Restaurant Tilia Toblach (I) * Michelin

Chris OBERHAMMER (Dolomites)

Chris Oberhammer * Michelin

Die Geschichte beginnt vor vielen Jahren in Südtirol, Italien, als der kleine Chris bereits in der Küche des Elternhauses herumhing, verzaubert von der Küche seiner Mutter, die „einfache, traditionelle Gerichte anbot, vor allem aber geschmackvolle, heutzutage schwer zu findende“.

Mit 14 Jahren entdeckte Chris eine raffiniertere und begehrtere Küche, als er in einem 4-Sterne-Hotel arbeitete: „Die Besten der Region. Es war die Zeit der neuen Küche. Wir boten sehr kleine Portionen an und die Preise waren übertrieben. Dann, im Alter von 18 Jahren, „ging ich nach Belgien, ins Maison du Boeuf in Brüssel, und ich machte meine ersten Erfahrungen in einem Sterne-Restaurant“.

Dann ging er zur Arbeit in das Drei-Sterne-Restaurant Villa Lorraine, das jetzt geschlossen ist. Chris Oberhammer setzt seine Reise nach Monaco fort, um weiter zu wachsen und Erfahrungen auf hohem Niveau zu sammeln. Anschließend schloss er sich der prestigeträchtigen Louis-XV-Brigade unter der Leitung von Alain Ducasse an. Hier wird Chris die Identität seiner Küche verfeinern – eine präzise Küche, die der Tiefe des Geschmacks gerecht wird. Im Jahr 2000 entschied sich Chris, zu seinen Wurzeln zurückzukehren und in seine Heimat zurückzukehren, um die lokale Küche und die Produkte Südtirols zu fördern und anzubauen.

Tilia Restaurant:

In der kleinen Stadt Toblach im Bundesland Bozen, im Herzen der Dolomiten, 

es gibt ein einzigartiges Ziel für Liebhaber von gutem Essen. Es ist das Restaurant Tilia von Chef Chris Oberhammer, das 2007 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Ästhetik, Konzentration und Geschmackstiefe sind die treffendsten Worte, um Chris Oberhammers Küche und seine „Werkstatt“ des Geschmacks zu charakterisieren. 

Chris befindet sich im Herzen des Parks des Grand Hotel de Toblach, das im ehemaligen Nebengebäude des Hotels arbeitet, einem echten Kubus aus Glas und Stahl.

Hier erwecken Chris‘ Anliegen und Talent prächtige Skulpturen zum Leben, die Chris in Momenten der Akalmie schafft. Kunst und Skulptur sind seine zweite Leidenschaft. Die „Lounge-Bar“ verfügt über 5 bequeme Tische, die von kleinen Sesseln und Sofas umgeben sind. Chris erkennt, was er schon immer gut gemacht hat: Kochen. Allein in der Küche. Nach dem Vorbild seiner ehemaligen Meister traf er sich mit den Niederlanden, Frankreich und Monaco.

Heute, wenn auch in kleiner Zahl, hat der Küchenchef nichts von seiner Kreativität aufgegeben, obwohl er seine Küche so nah wie möglich an die Ressourcen des Territoriums gebracht hat. Es beginnt mit Nudeln und Bohnen und endet mit Sériole, serviert mit süßen Erbsen, Rote-Beete-Sahne und Gurkensorbet. Südtiroler Dinkel wird mit Foie Gras und schwarzem Trüffel serviert. Absolut à la carte zu entdecken: das lokale Schwein und sein kleines Gemüse; die Minestrone aus Pfirsich und frischem Obst, Pfirsichsorbet und Bergamotte. 

Restaurant - Tilia * Michelin