La Renaissance (FR) * Michelin

Arnauld VIEL (FR)

Arnauld VIEL  * Michelin

Normandie Toques  2001 –  Seit  2002 Mitglied der Kulinarischen Akademie von Frankreich ,  2006 Entwicklung und umsetzung einer Rezeptesammlung für den Nationalen Vertrieb  „LE PETIT“ 2005 Mitglied der  JRE 2006 Aufsteiger “ CHAMPÉRARD“ Region Normandie  2008 Guide „Ominivore Carnet de Route“ , Seit 2009 im “ Guide Fooding“ „TABLES REMARQUABLES“ auszeichnung der Gruppe Alain Ducasse , Realisierung eines Kochbuches  mit dem Titel „MA CUISINE DES LÉGUMES“ Meisterkoch Krankreichs  2012 Teilnahme an Gastronomischen Events im In und Ausland unter andereem beim „RENCONTRES GASTRONOMIQUES D’AGADIR“

Kindheit:
Geboren in Fleuré (61200) am 3. Juli 1971. Mason Dad / Nanny Mom. Grundschule in Fleuré. College in Argentanisch (61200).
Leidenschaftlich, sein Wunsch seit dem Alter von 8 Jahren, Metzger oder Koch zu werden. Während der Ferien ging er in die Metzgerei in Boucé, tötete Schweine auf den Höfen.

Lernen:
CAP – BEP an der Flora Tristan High School in Ferté Macé mit Küchenchef Jacques Angot.
CAP Gebäck / Schokolade / Konditorei.

❍ PARIS
Küchenchef, dann halber Küchenchef mit Pierre Miecaze im Sofitel Cnit in La Défense, der alle Posten (Speisekammer, heiß und Gebäck) durchläuft.

❍ ARGENTANISCH

Das Abbey Inn:
Als er 1992 aus der Armee zurückkehrte, eröffnete er zusammen mit seiner Mutter „L’Auberge de l’ancienne abbaye“, wo er sechseinhalb Jahre lang als Koch arbeitete.

Die Renaissance:
Im Oktober 1998 erwarben sie mit seiner Frau „La Renaissance“, das Wahrzeichen der Stadt. Letzteres war für 2 Jahre geschlossen. Sie werden am 12. Dezember 1998 mit 6 Hotelzimmern eröffnet.
Zwei Jahre später, 11 Zimmer.
Im Jahr 2015, den Bau von 6 Schlafzimmern in den Nebengebäuden mit Schwimmbad und Spa.
Im Jahr 2016 wurde er mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Das Abteibistro:
Im November 1998 schloss Arnaud „L’Auberge de l’Abbaye“ und verwandelte es in ein Bistro, in dem seine Mutter 6 Jahre lang mit einem Chefkoch arbeitete. Er baut die Karten auf, seine Mutter wird sie im September 2002 verkaufen.

Marias Tresen:
Im Oktober 2014 Erwerb einer Pizzeria in Argentan. Eröffnung Januar 2015 „Le Comptoir de Maria“, Bistro des Küchenchefs. Eine Einrichtung, die Arnaud sehr am Herzen lag, seit seine Mutter 1984 in diesen Räumlichkeiten die erste Pizzeria der Stadt gegründet hatte. Er lebte und übte seine ersten Waffen in seiner Kindheit ab dem Alter von 13 Jahren.

Kochbücher von Arnaud Viel :
– „Meine Gemüseküche“ Vorwort Michel Onfray, Illustrationen Agnès Taisne, Dezember 2011.
– Vorbereitung eines Kochbuchs zum 20-jährigen Jubiläum der Renaissance, Veröffentlichung September 2019