Le Ville Relais - La Spezia

Andrea M BESANA (I)

Andrea M Besana (I) – Le Ville Relais – La Spezia

Classe 1988, nato e cresciuto a Novara, si avvicina alla cucina come lavoro estivo nel corso degli studi di Scienza dei materiali all’università di Milano Bicocca. Travolto dalla curiosità e passione per la cucina, cambia vita, si iscrive ad Alma, scuola internazionale di cucina italiana fondata e retta da Gualtiero Marchesi a Colorno (PR), vanta quindi alcune importanti esperienze nelle cucine stellate degli chef Fabio Barbaglini (una stella Michelin al Caffè Groppi a Trecate (NO) e alla Cassolette dell’Hotel Mont Blanc a La Salle (AO)) e presso Ezio Santin (già tre stelle Michelin) all’Antica Osteria del Ponte a Cassinetta di Lugagnano (MI). 

Dal 2010 gestisce in prima persona la cucina del Ristorante Le Ville, presso Le Ville Relais a La Spezia (SP), premiato con il Piatto Michelin a partire dal 2017.

La sua cucina nasce e si sviluppa a partire dalle materie prime locali e dalla tradizione. Fondamentali la scelta di verdure, carne e pesce freschissimi e dai migliori fornitori locali. Nello sforzo reinterpretativo dei grandi classici della cucina ligure ed italiana, ai prodotti tipici si affiancano le eccellenze italiane e i migliori ingredienti internazionali. Le fondamenta nella creazione dei menu mensili a la carte sono quelle della cucina italiana moderna, con tecniche al passo con i tempi e qualche intrusione di elementi fusion e orientali. Altro elemento cardine sono ricordo e tradizione, di cui la cucina italiana è ricca, fonte insostituibile di ispirazione e continuo riferimento. Infine, elemento imprescindibile è la natura e  i suoi tempi, che dettano un menu in continuo cambiamento al seguito della stagionalità delle materie prime.   

Le Ville Relais - La Spezia